Roladki schabowe z pieczarkami i natką pietruszki

 

Zazwyczaj staram się unikać panierek, żeby dbać o linię. Czasem jednak nachodzi mie taka ochora na chrupiący kawałek mięsa, że nie mogę się powstrzymać. Przy takich okazjach należy się odpowiednia celebracja obiadu, dlatego przygotowuję go zazwyczaj w sobotę lub niedzielę i nie ograniczam się do zwykłego kotleta. Gdy na stół wjeżdża panierka, to musi być obiad wyjątkowy!

Z podanych składników przygotowałam 6 roladek.

Składniki:

• 0,5 kg schabu w kawałku
• ok. 1 szklanka mleka + 2 łyżki
• 2 cebule
• 1 główka czosnku
• 1 łyżka rozmarynu
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 6 liści laurowych
• duża garść pieczarek
• 1 pęczek natki pietruszki
• 6 plastrów żółtego sera
• mielone chili (lub płatki w młynku)
• 1 łyżka masła
• 2 jajka
• sól i pieprz
• olej do smażenia
• bułka tarta do panierowania
• wykałaczki

Przygotowanie:

1. Kawałek schabu oczyszczamy z błon i kroimy na 6 kotletów tej samej grubości.
2. Do miski lub zamykanego pojemnika wkładamy 1 cebulę pokrojoną w ćwiartki, połowę ząbków czosnku zgniecionych nożem, ziele angielkie, liście laurowe, rozmaryn, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu.
3. Zalewamy 1 szklanką mleka, mieszamy i wkładamy kotelty. W razie potrzeby dolewamy jeszcze mleka - całe mieso powinno być w nim zanurzone.
4. Odstawiamy do lodówki na całą noc lub przynajmniej na kilka godzin.
5. Pieczarki kroimy w pół-plastry, 1 cebulę w piórka, a czosnek siekamy.
6. Na patelni rozgrzewamy masło i smazymy na nim pieczarki z cebulą i czosnkiem przez ok. 7 minut.
7. Natkę pietruszki siekamy.
8. Wyłączamy palnik pod patelnią, dodajemy natkę do pieczarek i dokładnie mieszamy - przekładamy do wolnej miski.
9. Kotlety schabowe rozbijamy tak cienko, jak się da - żeby tylko nie było w nich dziur.
10. Każdy kotlet posypujemy delikatnie z obu stron solą i po jednej stronie chili.
11. Na stronie z chili kładziemy plaster żółtego sera i część pieczarek z cebulą i natką.
12. Zwijamy ciasno, zawijając boki mięsa do środka - żeby farsz nie wypadł. Końce spinamy wykałaczkami.
13. W misce roztrzepujemy jajka z 2 łyżkami mleka.
14. Panierujemy roladki w jajkach z mlekiem i bułce tartej,
15. Na patelni rozgrzewamy olej - powinno być go dużo, tak aby roladki były zanurzone do ok. 1/3 wysokosci.
16. Smażymy roladki przez ok. 13 minut na średnim ogniu, często je przekręcając - powinny być zarumienione z każdej strony.
17. Zdejmujemy z patelni i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Do takich roladek będzie pasowało praktycznie wszystko: ziemniaki, kasza, ryż, makaron z pesto i praktycznie każda surówka.

Smacznego!