Sałatka szpinakowa z mozzarellą i suszonymi pomidorami

Taką sałatkę jadłam już nie raz w różnych nieco zmienionych wariantach. Po spróbowaniu kilku wersji i małych modyfikacjach, doszłam do tego, jaka kompozycja jest dla mnie najsmaczniejsza :)


Składniki:

• 80g suchego makaronu farfalle (kokardki)
• 200g szpinaku baby (1 opakowanie)
• 1 słoiczek suszonych pomidorów
• 1/2 szklanki pestek słonecznika
• 2 opakowania mozzarelli w zalewie
• 2 łyżki zielonego pesto
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Makaron gotujemy al dente (według instrukcji na opakowaniu). Zostawiamy do ostygnięcia.
2. Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni.
3. Mozzarellę kroimy w kostkę.
4. Pomidory odsączamy z zalewy i kroimy w kostkę.
5. W dużej misce umieszczamy: szpinak, mozzarellę, pomidory, makaron i pestki słonecznika.
6. W miseczce mieszamy ze sobą pesto i oliwę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
7. Do miski ze szpinakiem wlewamy sos z pesto i dokładnie mieszamy.

Sałatkę można podawać samodzielnie lub jako dodatek do posiłku (np. zamiast samego makaronu).

Smacznego!