Koreczki z kurczakiem, pesto i mozzarellą

Uwielbiam wymyślać różnego rodzaju przystawki na przyjęcia. Ostatnio znowu miałam do tego okazję. Jedne z tych rzeczy, które mogłabym jeść bez przerwy to panierowane kotlety z kurczaka i mozzarella. A jakby to połączyć? W głowie zrodził się pewien pomysł, który swoją premierę miał na imprezie urodzinowej mojego narzeczonego.

Po przygotowaniu wszystkich koreczków aż złapałam się za głowę - wyszły ich niesamowite ilości! Pomyślałam, że w życiu nie zjemy tego w 8 osób w jeden wieczór i będziemy z narzeczonym dojadać to jeszcze przez tydzień. Ale wiecie co? Po wyjściu wszystkich gości na talerzu zostały... 2 koreczki! Gdybym zrobiła jeszcze 1 talerz więcej, pewnie też by się rozeszły, a ja nawet żałowałam, że nie zostało nam nic na śniadanie ;)

Z podanych składników wyszło mi ok. 60 koreczków, ale może ich być jeszcze więcej, bo u nas część kurczaka zniknęła zaraz po usmażeniu ;)

Składniki:

• 3 duże piersi z kurczaka
• 2-3 krótkie bagietki lub 1 długa
• 2 opakowania mozzarelli w zalewie
• kilka łyżek zielonego i czerwonego pesto
• 1/2 czerwonej papryki
• garść liści świeżej bazylii
• 1 łyżka soli ziołowej
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki mielonego chili
• 2 jajka
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia
• wykałaczki

Przygotowanie:

1.   Kurczaka oczyszczamy i kroimy w kostkę wielkości ok. 3x3 cm.

2.   W misce mieszamy ze sobą sos sojowy, sól ziołową i chili - dodajemy pokrojonego kurczaka, dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na min. 30 minut (u mnie stał całą noc).

3.   Kawałki kurczaka panierujemy w roztrzepanym jajku i bułce tartej.

4.   Smażymy partiami na rozgrzanym oleju.

5.   Przekładamy do miski wyłożonej ręcznikiem papierowym, aby odsączyć z tłuszczu - odstawiamy do ostygnięcia.

6.   Bagietkę kroimy na cienkie kromi, a każdą z nich na pół - wyjdą kromki bagietki podobnej wielkości, co usmażony kurczak.

7.   Mozzarellę odsączamy z zalewy i kroimy w średniej wielkości kostkę.

8.   Paprykę kroimy w kostkę trochę mniejszą od mozzarelli.

9.   Połowę przekrojonych kromek bagietki smarujemy zielonym pesto, a drugą połowę czerwonym.

10. Nabijamy na wykałaczkę kawałek papryki, następnie mozzarellę, kurczaka i kromkę z czerwonym pesto - odstawiamy na talerz.

11. To samo robimy w przypadku kromek z zielonym pesto, tylko paprykę zastępujemy liściem bazylii.

Oczywiście z dodatkami można poszaleć oraz wykorzystać inny rodzaj pieczywa. Zamiast papryki doskonale będą też pasowały pomidorki koktajlowe i prawdopodobnie duża większość osób właśnie ich by tutaj użyła. Jednak ja... nienawidzę pomidorów. Nie jestem w stanie nawet wziąć ich do ust, dlatego zawsze zastępuję je papryką ;)

Smacznego!